Ovo su najnoviji izvještaji o inspekciji restorana u okrugu Sumter - od 16. do 21. augusta - koje je podnio državni inspektor za sigurnost i zdravlje.
Ministarstvo trgovine i profesionalne regulacije Floride opisalo je izvještaj o inspekciji kao "snimak" uslova koji su postojali u vrijeme inspekcije. Bilo kojeg dana, kompanije mogu imati manje ili više prekršaja nego što su utvrdile u svojoj posljednjoj inspekciji. Inspekcije izvršene bilo kojeg dana ne moraju nužno predstavljati cjelokupno dugoročno stanje preduzeća.
- Visoki prioritet - Postoje udubljene konzerve. Pogledajte one koje se više ne prodaju. 1 konzerva mladog kukuruza i 1 konzerva umaka od jabuka. **upozorenje**
- Visoki prioritet - zaposleni dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se bave pripremom hrane, rukovanjem čistom opremom ili priborom ili dodiruju nepakovane pojedinačne predmete bez pranja ruku. Operater je obučio osoblje o pravilnom procesu pranja ruku. **upozorenje**
- Visokoprioritetna sirova životinjska hrana i hrana spremna za jelo se skladište iznad/nisu pravilno odvojene. * *Sirova marinirana piletina prekriva otkrivenu pohanu piletinu, *neopranu. Gljive su na sjeckanom luku. Operater premješta hranu na ispravnu poziciju u hladnjaku. **Preduzete su korektivne mjere.** **Upozorenje.**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava na temperaturi iznad 41 stepen Fahrenheita. 12:00 Pileći prutići (82°F-Hlađenje); Tjestenina (80°F-Hlađenje); Svinjetina (50°F-Hlađenje) Zelena salata (57°F-Hlađenje) Hrana se premješta sa prve linije na hladnije mjesto 13:00 13:00 Pileći prutići (62°F-Hlađenje); Tjestenina (60°F-Hlađenje); Svinjetina (40°F-Hlađenje) Zelena salata (47°F-Hlađenje) **Upozorenje**
- Srednje - Hrana se hladi neodobrenom metodom, što dokazuje nedovoljna brzina hlađenja tokom inspekcije. Hrana se stavlja na pripremljene pileće trakice (29°C-hladno); tjesteninu (27°C-hladno); svinjetinu (10°C-hladno). Hrana se prenosi u hladnjak radi brzog hlađenja. Pileće trakice (18°C-hladno); tjestenina (15°C-hladno); svinjetina (20°C-hladno) **Upozorenje**
- Površine koje dolaze u kontakt s hranom su zaprljane ostacima hrane, tvarima sličnim plijesni ili sluzi. Otvarač za konzerve. **upozorenje**
- Srednji umivaonik za ruke koji se koristi za druge svrhe osim pranja ruku. Koristi se kao stalak za sušenje peškira. **upozorenje**
- Srednje - Hemijski setovi se ne obezbjeđuju kada se dezinfekciona sredstva koriste na sudoperu/mašini za pranje posuđa sa tri odjeljka ili krpama. **Ponovljeni prekršaj** **Upozorenje**
- Srednji nivo - Trenutno nema certificiranih menadžera ugostiteljstva, a četiri ili više zaposlenih je angažovano na pripremi/rukovanju hranom. Spisak odobrenih provajdera ispita za certifikaciju menadžera ugostiteljstva možete pronaći na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Ovlašteni menadžer* *Ispravka na licu mjesta** **Upozorenje**
- Termometri sa srednjom sondom za mjerenje temperature hrane nisu uključeni. **Ponovljeno kršenje** **Upozorenje**
- Međuspremno za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen duže od 24 sata. Nema pečata s datumom za hladnjake ili zamrzivače koji se ugrađuju u hladnjake. **Upozorenje**
- Osnovno - zdjela ili druga posuda bez drške, koja se koristi za doziranje hrane. Posudu pospite brašnom u suhoj prostoriji za skladištenje. **upozorenje**
- Osnovno - Osoblje jede dok priprema hranu. Ogulite i jedite narandže. Na liniji za kuhanje. **Upozorenje**
- Osnovno - Lična hrana zaposlenika nije pravilno identificirana i odvojena od hrane koja se daje javnosti. Knedle, jogurt, Red Bull piće **Upozorenje**
- Osnovno - Lične stvari zaposlenih se čuvaju u ili iznad prostora za pripremu hrane, hrane, opreme i pribora za čišćenje ili pojedinačnih predmeta za posluživanje. Telefon **Upozorenje**
- Osnovno - Uređaj koji se koristi se skladišti u stajaćoj vodi temperature ispod 59 stepeni Celzijusa. Temperatura vode je 24°C. **upozorenje**
- Osnovno - Kontrola vremena/temperature sigurne hrane koja je nepravilno odmrznuta. Piletina na hotelskoj tavi se odmrzava na rešetki od 20 brzina na 50°F. **upozorenje**
- Osnovno - Rastvor za pranje/ispiranje/dezinfekciju se ne održava čistim. Ispirati samo čistom posudom. **Upozorenje**
- Visoki prioritet - zaposlenici ne koriste sapun za pranje ruku. Zaposlenici peru ruke bez sapuna. Razgovarajte o ispravnim tehnikama pranja ruku sa svojim menadžerom. Zaposlenici peru ruke sapunom u sudoperu. **Poduzete su korektivne mjere** **Ponovljeni prekršaji**
- Sirova životinjska hrana visokog prioriteta i hrana spremna za jelo se skladište iznad/nije pravilno odvojena. Sirova govedina sa soja sosom u rashladnom ormaru. Razgovarajte o pravilnom skladištenju hrane s menadžerom.
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepena Fahrenheita. Bijeli luk u ulju 54°F (15°C) Isjeckani kupus 60°F (17°C) Obje stavke se vade na sobnoj temperaturi. Menadžer se premjestio na hladnije mjesto radi brzog hlađenja.
- Srednje rangirani zaposlenici peru ruke u umivaonicima koji nisu odobreni. Zaposlenici peru ruke u trostrukom umivaoniku. Razgovarajte s menadžerom o tome kako pravilno prati ruke. Zaposlenici peru ruke u odobrenom umivaoniku. **Poduzete su korektivne mjere** **Ponovljeni prekršaji**
- Međuspremno za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen duže od 24 sata. Kuvana piletina, rezanci i proljetne rolice nisu datirane u frižideru pored pulta i bijelog kućnog frižidera. Datum menadžera označava sve projekte. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Srednji nivo - Umivaonik za ruke zaposlenika ne osigurava/ne zatvara vodu temperature od najmanje 38 stepeni Celzijusa. Umivaonik u kupaonici ima 32°C.
- Osnovno - Plafon nije gladak, neupijajući i jednostavan za čišćenje u prostorima za pripremu hrane, skladištenje hrane ili pranje posuđa. Pločice u kuhinji koje apsorbiraju zvuk. **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - Posuda za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/uređaja. Boca vode je nadohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice. Menadžer je uklonio sve boce vode. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - Pod je prljav/nakupljen otpad. Odvod u podu ispod trostrukog sudopera, sudopera za pripremu hrane i wok stanice je jako zaprljan.
- Osnovna hrana se skladišti na podu. Bačve s piletinom i govedinom na podu hladnjače. **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovni pribor za jelo koji se ne kontrolira vremenski/temperaturno, a koristi se za sigurnu hranu, bez stavljanja drške na hranu u hermetički zatvorenoj posudi. Drška kašike koja se koristi za držanje brašna i šećera u hrani. Uklonite dršku kašike s hrane. **Ispravke na licu mjesta**
- Osnovno - Površine koje nisu u kontaktu s hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Uđite u hladnu policu. Uđite u zaptivku hladnjaka. Dodirnite zaptivku hladnjaka nasuprot wok stanice.
- Osnovno - Ponovo upotrijebite pojedinačne usluge ili predmete za jednokratnu upotrebu. Limenka se može koristiti za vađenje obroka. Menadžer je može jednostavno ukloniti. Posuda za jaja može se ponovo koristiti za držanje lonaca i tava. Menadžer je bacio sve posude za jaja. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - Predmeti za jednokratnu upotrebu odloženi u kupatilu/svlačionici/prostoriji za smeće/mašinskoj sobi. Papirni ubrusi se čuvaju u kupatilu. Menadžer se preselio u kuhinju. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - ne uključuje uskladištenu hranu. Isjeckajte kupus, kuhanu piletinu, proljetne rolnice nisu pokrivene i unesite ih u hladnjak. **Ponavljanje prekršaja**
- Osnovno - Dezinfekcijsko sredstvo na bazi hlora u krpi za brisanje ne dostiže odgovarajuću minimalnu jačinu. Na 10 ppm. Upravitelj je fiksiran na 100 ppm. **Ispravke na licu mjesta**
- Visoki prioritet - zaposleni dodiruju hranu gotovu za jelo golim rukama - hrana se ne zagrijava na 64 stepena Celzijusa kao jedini sastojak niti se odmah dodaje drugim sastojcima za kuhanje/zagrijavanje na minimalnu potrebnu temperaturu kako bi se omogućio kontakt golim rukama. Kompanija nema odobrene alternativne operativne procedure. Zaposleni režu mrkvu golim rukama. Menadžeri koji su educirani o kontaktu golim rukama i pravilnoj upotrebi rukavica, kliješta, papira za kuhanu hranu itd. **upozorenje**
- Visoki prioritet - Površine koje dolaze u kontakt s hranom nisu dezinficirane nakon čišćenja i prije upotrebe. Ne koristite opremu/uređaje koji nisu pravilno dezinficirani. Osoblje je opralo noževe bez dezinfekcije. Razgovarajte o pravilnom pranju posuđa s menadžerom. Menadžer stavlja nož u sudoper radi pravilnog ponovnog čišćenja i dezinfekcije. **Poduzete su korektivne mjere** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature sigurne hrane identificirana u pisanoj proceduri je korištenje vremena kao javnozdravstvene kontrole hrane bez vremenske oznake. Ne postoji vremenska oznaka za rižu za suši. Vrijeme je za označavanje riže za suši. **Ispravak scene** **Upozorenje**
- Površine koje dolaze u kontakt s hranom su zaprljane ostacima hrane, tvarima sličnim plijesni ili sluzi. Unutrašnjost mikrovalne pećnice nalazi se iznad hladnjaka. **upozorenje**
- Zaposleni na srednjem nivou ne smiju koristiti umivaonik ni u jednom trenutku. Kanta za dezinfekcijsko sredstvo za ruke nalazi se u umivaoniku. Menadžer je izvadio kantu za dezinfekcijsko sredstvo i odložio je na drugo mjesto. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednji nivo - Sva obuka zaposlenika koju su zaposlenici zahtijevali je istekla. Za narudžbu odobrenih materijala za sigurnost hrane programa, pozovite dobavljača ugovora DBPR-a: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Obuka dva zaposlenika je istekla. Dva zaposlenika nisu imala certifikate o obuci. **upozorenje**
- Osnovno - Posuda za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/uređaja. Boca s vodom je na dohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice. Menadžer je uklonio bocu s vodom. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Osnovno - Zaposlenici nemaju ograničenja u vezi kose prilikom pripreme hrane. Nekoliko zaposlenika priprema hranu bez zadržavanja kose. **upozorenje**
- Osnovno - Pod je prljav/nakupljen otpad. Zadnja ploča i pod iza prostorije za pripremu i kuhinjske opreme su prljavi. **upozorenje**
- Osnovno - Površine koje nisu u kontaktu s hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Vanjski dio hladnjaka wok stanice. Vanjski dio mikrovalne pećnice iznad kuhinjskog hladnjaka. **upozorenje**
- Osnovno - Dezinfekcijsko sredstvo na bazi hlora u krpi za brisanje ne dostiže odgovarajuću minimalnu jačinu. Na 0 ppm. Menadžer je fiksiran na 50 ppm. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - zaposleni dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se bave pripremom hrane, rukovanjem čistom opremom ili priborom ili dodiruju neupakovane pojedinačne predmete bez pranja ruku. Prvo dodiruju telefon, zatim uniformu, a zatim hranu. Operateri obučavaju zaposlenike da pravilno peru ruke. **Ispravke na licu mjesta**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Fahrenheita. 11:00 Pileća prsa (23°C); govedina s roštilja (15°C-u hladnjaku) zelena salata (15°C-u hladnjaku); paradajz (10°C-u hladnjaku) Hrana se prenosi u hladnjak radi brzog hlađenja. 11:50 Pileća prsa (20°C); govedina s roštilja (20°C-u hladnjaku) zelena salata (20°C-u hladnjaku); paradajz (40°C-u hladnjaku) **Ispravka na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaj**
- Zaposleni na srednjem nivou ne smiju koristiti sudoper ni u jednom trenutku. Bijela kanta i podni stiskač
Vrijeme objave: 27. avg. 2021.