Ovo su najnoviji izvještaji inspekcije restorana u okrugu Sumter - od 16. do 21. augusta - koje je podnio državni inspektor za sigurnost i zdravlje.
Ministarstvo trgovine i profesionalne regulative Floride opisalo je izvještaj o inspekciji kao "snimku" uslova koji su postojali u vrijeme inspekcije.Svakog dana kompanije mogu imati manje ili više prekršaja nego što su otkrile u svojoj posljednjoj inspekciji.Inspekcije obavljene svakog dana ne mogu predstavljati ukupni dugoročni status preduzeća.
- Visoki prioritet - Ima udubljenih konzervi.Pogledajte obustavljenu prodaju.1 konzerva bebi kukuruza i 1 konzerva sosa od jabuke.**upozoriti**
- Zaposlenici visokog prioriteta dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se bave pripremanjem hrane, rukovanjem čistom opremom ili priborom, ili dodirivanjem neupakovanih pojedinačnih uslužnih predmeta bez pranja ruku.Operater je obučio osoblje o pravilnom procesu pranja ruku.**upozoriti**
- Sirova hrana za životinje visokog prioriteta i hrana gotova za jelo su pohranjeni iznad/nije pravilno odvojeni.* *Sirova marinirana piletina pokriva nepokrivenu pohanu piletinu, *neopranu.Pečurke su na kockicama luka.Operater pomera hranu u ispravan položaj u hladnjaku **Poduzete su korektivne radnje** **Upozorenje**
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta.12:00 Pileće trake (82°F-hlađenje);Tjestenina (80°F-hlađenje);Svinjetina (50°F-hlađenje) Zelena salata (57°F-hlađenje) Hrana se premešta sa prve linije na hladnije mesto 13:00 13:00 Pileće trake (62°F-hlađenje);Tjestenina (60°F-hlađenje);Svinjetina (40°F-hlađenje) Zelena salata (47°F-hlađenje) **Upozorenje**
- Srednji - Hrana se hladi neodobrenom metodom, o čemu svjedoči nedovoljna brzina hlađenja tokom pregleda.Hrana se stavlja na pripremljene pileće trake (82°F-hlađenje);tjestenina (80°F-hlađenje);svinjetina (50°F-hlađenje).Hrana se prenosi u hladnjak radi brzog hlađenja.Pileće trakice (62°F-hlađenje);Tjestenina (60°F-hlađenje);Svinjetina (40°F-hlađenje) **Upozorenje**
- Srednje površine - Površine u kontaktu s hranom su zaprljane ostacima hrane, supstancama nalik plijesni ili sluzi.Otvarač konzervi.**upozoriti**
- Srednji umivaonik koji se koristi u druge svrhe osim za pranje ruku.Koristi se kao stalak za sušenje peškira.**upozoriti**
- Srednji proizvod - Nema hemijskih kompleta kada se dezinficijensi koriste na sudoperu/mašini za pranje sudova sa tri pregrade ili krpama.**Ponovni prekršaj** **Upozorenje**
- Srednji nivo - Trenutno nema dežurnih certificiranih menadžera ugostiteljskih objekata, a ima četiri ili više zaposlenih koji se bave pripremanjem/rukovanjem hrane.Spisak odobrenih davalaca ispita za sertifikaciju menadžera hrane može se naći na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Ispravka na licu mesta** **Upozorenje **
- Termometri srednje sonde za merenje temperature hrane nisu obezbeđeni.**Ponovni prekršaj** **Upozorenje**
- Srednje-Spremna za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen duže od 24 sata.Nema datumskog pečata za frižidere ili zamrzivače koji se mogu uklopiti **Upozorenje**
- Basic-posuda ili druga posuda bez drške, služi za točenje hrane.posuda za brašno u suvoj prostoriji.**upozoriti**
- Osnovno - Osoblje jede dok priprema hranu.Ogulite i pojedite pomorandže.Na liniji za kuhanje.**upozoriti**
- Osnovno - lična hrana zaposlenog nije ispravno identifikovana i odvojena od hrane koja se daje javnosti.Knedle, jogurt, Red Bull piće **Upozorenje**
- Osnovni - Lični predmeti zaposlenih se čuvaju u ili iznad prostora za pripremu hrane, hrana, oprema i pribor za čišćenje ili pojedinačni uslužni predmeti.Telefon **Upozorenje**
- Osnovno - Uređaj koji se koristi čuva se u stajaćoj vodi ispod 135 stepeni Farenhajta.Temperatura vode je 77°F.**upozoriti**
- Osnovna kontrola vremena/temperature sigurne hrane koja je nepravilno odmrznuta.Piletina u hotelskoj posudi se odmrzava na rešetki od 20 brzina na 50°F.**upozoriti**
- Osnovno - rastvor za pranje/ispiranje/dezinfekciju se ne održava čistim.Ispirite samo čistom posudom **Upozorenje**
- Zaposleni sa visokim prioritetom ne peru ruke sapunom.Zaposleni peru ruke bez sapuna.Razgovarajte o pravilnim tehnikama pranja ruku sa svojim menadžerom.Zaposleni peru ruke sapunom u lavabou.**Poduzete su korektivne radnje** **Ponovljeni prekršaji**
- Sirova hrana za životinje visokog prioriteta i hrana gotova za jelo su pohranjeni iznad/nije pravilno odvojeni.Sirova govedina sa soja sosom u hladnjaku.Razgovarajte o pravilnom skladištenju hrane sa menadžerom.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta.Beli luk u ulju 54°F Rezani kupus 60°F Oba predmeta se vade na sobnu temperaturu.Menadžer se preselio na hladnije mesto radi brzog hlađenja.
- Zaposleni na srednjem nivou peru ruke u umivaonicima koji nisu odobreni.Zaposleni peru ruke u trostrukom sudoperu.Razgovarajte sa menadžerom kako pravilno oprati ruke.Zaposleni peru ruke u odobrenom sudoperu.**Poduzete su korektivne radnje** **Ponovljeni prekršaji**
- Srednje-Spremna za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen duže od 24 sata.Kuvana piletina, rezanci i kiflice od jaja nisu datirani u frižideru pored pulta i bijelom kućnom frižideru.Datum menadžera označava sve projekte.**Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Srednji - sudoper za pranje ruku zaposlenika ne daje/zatvara vodu sa temperaturom od najmanje 100 stepeni Farenhajta.Umivaonik u kupatilu je 90°F.
- Osnovno - Plafon nije gladak, neupija i lako se čisti u prostorijama za pripremu hrane, skladištenje hrane ili pranje posuđa.Kuhinjske pločice koje upijaju zvuk.**Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - Spremnik za piće za zaposlene je na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/aparata.Boca vode na dohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice.Menadžer je uklonio sve boce s vodom.**Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno-Pod je prljav/akumuliran otpad.Podni odvod ispod trostrukog sudopera, sudopera za pripremu i wok stanice je jako zaprljan.
- Osnovna hrana se čuva na podu.Bačve od piletine i govedine na podu uhodnog hladnjaka.**Ponovljeni prekršaji**
- Osnovni pribor za upotrebu bez kontrole vremena/temperature koji se koristi za bezbednu hranu, bez postavljanja ručke na hranu u hermetički zatvorenoj posudi.Drška kašike koja se koristi za držanje brašna i šećera u hrani.Uklonite dršku kašike sa hrane.**Ispravke na licu mjesta**
- Osnovni - Površine koje nisu u kontaktu sa hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom.Uđite u hladnu policu.Uđite u zaptivku hladnjaka.Dodirnite brtvu hladnjaka nasuprot wok stanice.
- Osnovno - Ponovna upotreba pojedinačnih usluga ili jednokratnih predmeta.Lim se može koristiti za hvatanje jela.Menadžer ga može jednostavno ukloniti.Posuda za jaja se može ponovo koristiti za držanje lonaca i tiganja.Menadžer je odbacio sve posude za jaja.**Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovni - jednokratni predmeti pohranjeni u kupatilu/svlačionici/smetlištu/mašinici.Papirni ubrusi se čuvaju u kupatilu.Direktor se preselio u kuhinju.**Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - ne uključuje uskladištenu hranu.Isecite kupus, kuvanu piletinu, kiflice ne pokrivajte i ušetajte u hladnjak.**Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - Dezinficijens hlora na krpi za brisanje ne dostiže odgovarajuću minimalnu jačinu.Na 10 ppm.Menadžer je fiksiran na 100ppm.**Ispravke na licu mjesta**
- Zaposleni sa visokim prioritetom dodiruju gotovu hranu golim rukama - hrana se ne zagreva na 145 stepeni F kao jedini sastojak niti se odmah dodaje drugim sastojcima za kuvanje/zagrevanje na minimalnu potrebnu temperaturu kako bi se omogućio kontakt golim rukama.Kompanija nema odobrene alternativne operativne procedure.Zaposleni seku mrkvu golim rukama.Menadžeri koji su educirani za goloruki kontakt i pravilnu upotrebu rukavica, kliješta, papira za kuhanu hranu i sl. **upozoravaju**
- Visoki prioritet - Površine u kontaktu s hranom se ne dezinficiraju nakon čišćenja i prije upotrebe.Nemojte koristiti opremu/uređaje koji nisu propisno dezinficirani.Osoblje je opralo noževe bez dezinfekcije.O ispravnom pranju posuđa razgovarajte sa menadžerom.Menadžer stavlja nož u sudoper radi pravilnog ponovnog čišćenja i dezinfekcije.**Poduzete su korektivne radnje** **Upozorenje**
- Visoki prioritet – Kontrola vremena/temperature bezbedne hrane identifikovana u pisanoj proceduri je korišćenje vremena kao hrane za kontrolu javnog zdravlja bez vremenske oznake.Nema vremenske oznake za suši pirinač.Vrijeme menadžera da označi suši pirinač.**Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednje površine - Površine u kontaktu s hranom su zaprljane ostacima hrane, supstancama nalik plijesni ili sluzi.Unutrašnjost mikrotalasne pećnice nalazi se iznad hladnjaka.**upozoriti**
- Zaposleni na srednjem nivou ne mogu koristiti sudoper ni u jednom trenutku.Kanta za dezinfekciju ruku pohranjena je u sudoperu.Menadžer je izvadio kantu za dezinfekciju i spremio je na drugo mjesto.**Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednji nivo – istekla je sva obuka zaposlenih koju traže zaposleni.Da naručite odobrene materijale za sigurnost hrane iz programa, nazovite dobavljača ugovora DBPR: Udruženje restorana i smještaja Floride (SafeStaff) 866-372-7233.Dvojici zaposlenih je istekla obuka.Dva zaposlena nisu imala sertifikate o obuci.**upozoriti**
- Osnovno - Spremnik za piće za zaposlene je na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/aparata.Boca vode je nadohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice.Menadžer je uklonio flašu s vodom.**Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Basic-Zaposleni nemaju ograničenja za kosu prilikom pripreme hrane.Nekoliko zaposlenih priprema hranu bez vezivanja za kosu.**upozoriti**
- Osnovno-Pod je prljav/akumuliran otpad.Zadnja ploča i pod iza prostorije za pripremu i kuhinjski pribor su prljavi.**upozoriti**
- Osnovni - Površine koje nisu u kontaktu sa hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom.Vanjska strana hladnjaka wok stanice.Spoljašnja strana mikrovalne pećnice iznad kuhinjskog hladnjaka.**upozoriti**
- Osnovno - Dezinficijens hlora na krpi za brisanje ne dostiže odgovarajuću minimalnu jačinu.Na 0ppm.Menadžer je fiksiran na 50ppm.**Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Zaposlenici visokog prioriteta dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se bave pripremanjem hrane, rukovanjem čistom opremom ili priborom, ili dodirivanjem neupakovanih pojedinačnih uslužnih predmeta bez pranja ruku.Prvo dodirnite telefon, pa uniformu, pa hranu.Operateri obučavaju zaposlene da pravilno peru ruke.**Ispravke na licu mjesta**
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta.11:00 Pileća prsa (45°F);goveđe meso na žaru (55°F u frižideru) zelena salata (55°F u frižideru);paradajz (50°F u frižideru) Hrana se prenosi u hladnjak radi brzog hlađenja.11:50 Pileća prsa (40°F);roštilj govedina (40°F u hladnjaku) zelena salata (40°F u hladnjaku);paradajz (40°F u frižideru) **Ispravka na licu mesta** **Ponavljanje kršenja**
- Zaposleni na srednjem nivou ne mogu koristiti sudoper ni u jednom trenutku.Bijela kanta i stisak na pod
Vrijeme objave: 27.08.2021